Ludolf V. von Dassel (* vor 1266; † nach 1299) war ein Sohn von Graf Ludolf IV. von Dassel. Kurz nach 1266 ließ er, zum Schutz seiner umliegenden Güter und Ländereien, eine auf einem von der Esse halb umflossenen Basaltkegel im heutigen Grebenstein nördlich von Kassel eine bis dahin wohl eher kleine Burganlage zur Burg Grebenstein ("Grafens....